Cà phê xuất hiện trên thế giới vào thế kỷ thứ XV và đến nay đã trở thành một thức uống phổ biến. Uống cà phê giờ đây là một thói quen, một nét độc đáo của mọi tầng lớp xã hội ở Việt Nam. Tùy theo sở thích và gu uống cà phê riêng của mỗi người mà lựa chọn những hương vị khác nhau, trong đó cafe chồn là một trong những loại được ưa chuộng nhất hiện nay.

Cây cà phê được trồng ở hơn 50 quốc gia trên thế giới, được thu hoạch từ hạt của các giống cây thuộc họ cà phê. Ba giống cà phê chính là: cà phê chè, cà phê vối, cà phê mít. Tùy theo chất lượng và nơi trồng mà giá trị của chúng khác nhau, trong đó có một loại cà phê huyền thoại mà ai cũng muốn nếm thử một lần là cafe chồn – Kopi Luwak – đây không phải là một giống cà phê, mà là cà phê được chế biến thông qua sự giúp đỡ của bộ tiêu hóa của loài cầy (hay còn gọi là chồn).

1. Một huyền thoại quý giá

Ngày xưa, khi nông dân lên rẫy thu hoạch cà phê, người ta phát hiện những con chồn ăn hạt cà phê mà chúng đã lựa chọn kỹ càng bằng bản năng tự nhiên, sau đó để lại những hạt cà phê được tiêu hóa một phần, họ tò mò mang về phơi khô, vệ sinh vả chế biến thành thức uống, loại này có mùi vị khác hẳn với cà phê thông thường, thành quả này đã cho ra đời cực phẩm cafe chồn thơm ngon, hiếm có. Trải qua bao thăng trầm, có lúc như gần đi vào truyền thuyết, hiện nay cafe chồn đã trở thành một món quà quý hiếm với giá bán rất cao khoảng 20 triệu đồng cho 1kg ( 1.300 USD) và mỗi năm chỉ có tầm 200 kg được bán trên thị trường quốc tế.

Cafe chồn – huyền thoại của thế giới cafe. Ảnh: caphesach.vn
Cafe chồn – huyền thoại của thế giới cafe. Ảnh: caphesach.vn

2. Những lưu ý của nghề làm cà phê chồn

Bất cứ ngành nghề nào cũng có khó khăn nhất định, để tạo nên một hương vị độc đáo của cafe chồn, người chủ phải tốn rất nhiều công sức. Đầu tư chuồng trại để nuôi chồn, hiểu biết các kỹ thuật nuôi, gây giống và bảo quản sản phẩm.

a. Chuẩn bị chuồng trại

Đây được coi như là vấn đề tiên quyết và sống còn của hầu hết nghề nuôi trồng nào, nếu bạn là người am hiểu về vấn đề bất động sản sẽ dễ dàng tìm cho mình một mảnh đất ưng ý, nếu không bạn cần ý kiến tư vấn của những chuyên gia và bạn bè. Chuồng trại xây dựng hướng đông nam để tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào chuồng, không sử dụng mái tôn vì làm chuồng rất nóng vào buổi trưa, nên dùng mái lá hoặc ngói, chuồng cần cao ráo, thoáng mát, có cửa sổ xung quanh.

Chuồng thiết kế 2-3 tầng tùy theo số lượng nuôi, bằng bê tông hay tre nứa chắc chắn, chiều cao một tầng là 0,7- 0,8 m, nền tầng bê tông cần có độ dốc để thoát nước thải, đáy lồng bằng tre nứa cần có khe hở để phân lọt xuống, bảo đảm vệ sinh. Các lồng gần nhau phải ngăn kín để tránh cho chồn thấy nhau làm chúng bị căng thẳng, lồng được làm bằng lưới sắt B40 để chồn không cắn phá được, cửa chuồng có then cài chắc chắn. Đối với chuồng nuôi chồn sinh sản cần được đặt ở nơi yên tĩnh, sử dụng lưới sắt ô vuông 1cm để tránh chồn con bị lọt chân ra ngoài. Bạn có thể tham khảo, tìm mua các loại lưới rào tại các trang mua bán nhanh.

Mỗi ngày phải vệ sinh chuồng trại kỹ càng, dọn sạch thức ăn thừa, phân và nước tiểu, giữ chuồng khô ráo, tránh gây ô nhiễm khu vực nuôi và gây bệnh dịch cho chồn. Tích cực nghiên cứu các mô hình kinh tế trang trại hay để áp dụng cho trang trại của bạn.

Chuồng trại cần sạch sẽ thoáng mát để chồn có môi trường sống khỏe mạnh. Ảnh : choncoffee.net
Chuồng trại cần sạch sẽ thoáng mát để chồn có môi trường sống khỏe mạnh. Ảnh : choncoffee.net

b. Kỹ thuật nuôi chồn

Cafe chồn được tạo ra từ phân chồn, có thể là tự nhiên hay nhân tạo nhưng hiện nay trong điều kiện sinh thái bình thường là rất hiếm để thu hoạch được phân chồn tự nhiên. Do đó, để đáp ứng nhu cầu của thị trường mà vẫn đảm bảo chất lượng, hiện nay những người dân đã tạo ra những mô hình nuôi chồn phục vụ mục đích kinh doanh.

Loài chồn hương được người dân nuôi và sử dụng rộng rãi trong việc tạo ra cafe chồn. Chồn hương có thân hình thon dài, đầu tròn mõm nhọn, đuôi dài, lông màu đen xám, có các vệt xám đen dọc sống lưng, nặng từ 2-5 kg. Chồn hương còn được nuôi để lấy thịt, xạ hương làm dược liệu quý, số lượng chồn hương đang bị đe dọa nên cần có biện pháp bền vững để bảo vệ loài chồn hương.

Không thể bỏ qua:  Kinh nghiệm làm mô hình trang trại nuôi rắn mối
Chồn hương được sử dụng để tạo nên loại café huyền thoại. Ảnh: tienphong.vn
Chồn hương được sử dụng để tạo nên loại café huyền thoại. Ảnh: tienphong.vn

Chồn hương là loài ăn tạp, chúng ưa thích các loài côn trùng, mối kiến, bò sát, kỳ nhông, các loại trái cây có độ ngọt cao như chuối, mít, đu đủ… Khi mới đem về, chồn rất nhát nên cần phải kiên trì cho ăn, chồn ăn buổi tối là chính, sau khi thuần hóa chồn dễ ăn, chủ yếu là cơm, cháo trộn với cá biển, bổ sung các loại vitamin vào thức ăn cho chồn khỏe mạnh, tránh được bệnh tật.

Một ngày cho chồn ăn bữa chính vào lúc 6 giờ tối, gồm cháo cá, cháo thịt các loại, ban ngày cho chồn ăn các loại rau củ quả. Không cho ăn thức ăn đã ôi thiu, thay thức ăn thường xuyên, đảm bảo chuồng luôn khô ráo, sạch sẽ. Chồn được thuần hóa nhạy cảm với thức ăn mới lạ nên dễ mắc bệnh tiêu chảy, có thể điều trị bằng thuốc viên của người, nên phòng bệnh bằng tiêm thuốc kháng sinh. Chồn hương cũng dễ mắc bệnh cầu trùng (tiêu ra máu) và bệnh thương hàn (sốt cao, tiêu chảy) như các loài gia súc, gia cầm khác, chữa bằng các loại thuốc thú y như đối với các vật nuôi khác.

c. Các giai đoạn quan trọng của chồn

Trong giai đoạn sinh sản, chồn cái hay phát ra tiếng kêu lạ, phá chuồng, bỏ ăn, cần nhanh chóng bắt ra khỏi chuồng cho chúng giao phối, khi mang bầu thì bắt trở về chuồng cũ và chăm sóc chu đáo để chồn được khỏe mạnh. Vào mùa cà phê từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch, lựa chọn hái những trái cà phê chín đỏ, trơn đẹp, rửa sạch để khô cho chồn ăn. Cho ăn vào lúc 6, 8, 10, 12 giờ tối, mỗi lần cho ăn khoảng nửa bát, sau khi chồn ăn xong bỏ hết những trái cà phê dư, đổi cà phê mới không cho chồn ăn lại đồ thừa. 3 giờ sáng, cho chồn ăn một phần ba tô cháo bồi bổ để hôm sau ăn tiếp, không cho chồn ăn cà phê liên tục nếu không chúng sẽ chết. Những con chồn đang trong quá trình mang thai và nuôi con không được cho ăn cà phê.

Cho chồn ăn vừa phải để đảm bảo sức khỏe. Ảnh: baomoi.com
Cho chồn ăn vừa phải để đảm bảo sức khỏe. Ảnh: baomoi.com

3. Thương hiệu nổi tiếng

Cà phê chồn Trại hầm là một trong những địa điểm nổi tiếng của phố núi Đà Lạt, nơi có trang trại chồn đầu tiên ở Đà Lạt, tọa lạc tại khu Trại Hầm phường 10 thành phố Đà Lạt, có diện tích 2,4 hecta. Ông chủ Nguyễn Quốc Minh đã đầu tư 42 tỷ đồng cho trang trại này, nơi đây vừa có vườn cafe vừa là nhà của 120 chú chồn hương để sản xuất cafe theo một quy trình khép kín. Với sự đầu tư quy mô về nhà đất, quá trình nghiên cứu lâu dài về cafe đã giúp cơ sở của ông Minh sản xuất được cafe chồn chất lượng hảo hạng và danh tiếng. Mục tiêu của cafe chồn Trại Hầm là cung cấp sản phẩm cafe sạch thứ thiệt và chất lượng cao cấp tại Việt Nam và đi ra thế giới.

Ngoài ra, ở nước ta hiện nay cũng có nhiều thương hiệu nổi tiếng như : Legend Revived của Công ty TNHH Cà phê Huyền Thoại Núi, Cà phê chồn Kiên Cường của Công ty TNHH Kiên Cường (Trại động vật hoang dã Kiên Cường ở Đăk Lăk). Đáng chú ý là thương hiệu Weasel Coffee của Tập đoàn cà phê Trung Nguyên với phiên bản đặc biệt Legendee Coffee. Mỗi thương hiệu đều có những nét độc đáo riêng, cho khách hàng trải nghiệm một hương vị cafe huyền thoại.

Đầu tư trang trại nuôi chồn để sản xuất cafe là một ý tưởng độc đáo và thú vị, chồn hương lại dễ nuôi, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Nếu chịu khó học hỏi kiến thức và một chút may mắn sẽ đem lại thành công cho bạn.

1 BÌNH LUẬN